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2019中国十大特色牛肉汤排行榜出炉!身为吃货的你吃过哪些?

联播读点
2019
06/25
新Q科技
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中国人讲究“不时不食?#20445;?#20294;唯独那一碗汤却是一年四季都不能少。中餐讲究炒、爆、炸、烹、煎、焖等手法,每种手法特征各不相同,甚至?#34892;?#33756;是多种手法相结合,繁杂的工序?#19981;?#20351;食材本身的营养成分有所流失,而做汤讲究的则是原汁原味,其实越简单越考验厨师的烹饪技艺。

“养生之道,莫善于食?#34180;?#36817;日,《2019餐饮报告白皮书》显示,现今消费者的口味日益多元,重油、重盐、重辣的受欢迎程度有所下降,大家越来越追求健康的食物,2019年在各餐饮类别中,牛肉汤热度排名第二仅次于?#36861;?#31616;餐,由此可窥见当前的消费趋势。报告显示,原汁原味的吃法正与人们追求养生的饮食诉求相吻合,牛肉汤就以老少皆宜又富有营养而备受推崇,越来越被消费者喜爱。

白皮书还评选出“2019中国十大特色牛肉汤排行榜?#20445;?#28085;盖了天南地北的特色风味,各位吃货们来看看吃过哪些呢?

第一名:徽兰庭牛肉汤

徽兰庭以精制牛肉汤著称,一碗汤要熬8小时,匠心工艺红遍美食界,被广大吃货奉为“牛肉汤中的极品”!牛肉汤以有机散养黄牛为原料,年龄控制在2-3岁,精选新鲜牛骨头、十余种食材熬汤。煮牛肉之前必须浸泡血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮。每天凌晨开始慢火熬制8小时。熬好徽兰庭牛肉汤总共有12道工序,熬制过程复杂精细究:首先须将?#27599;?#30340;牛骨头、大块牛肉置于大锅内,放入清水和特制调料,每锅汤里都有个枕头大的料包,放足了13种辅助食材和秘?#38477;?#26009;。牛棒骨需要先烤后熬,这样骨?#26102;?#33030;,骨胶原就能100%融到汤中。

徽兰庭牛肉汤之所以被称为“极品美食”,不仅源于大?#21069;?#21046;的牛肉汤底和劲道爽口的大片牛肉,丰富多样的配料也必不可少。粉丝配着千张豆饼,撒上香葱蒜末,再?#31859;?#21046;的牛油,炸好的淮椒做成红油,融入小茴香、草寇、桂皮等香料独家调味,看得见看不见的顶级食材都被融合在一碗汤里,既营养又美味。另外,选用纯天然的食材和部分养生药材,经传统工艺精心炮制,一碗热气腾腾、香飘四溢的极致牛肉汤便出现在徽兰庭的餐桌上。

店店爆棚,餐餐排队,大家仍然不厌其烦地等候,恐怕只有名副其实的美味才能让广大吃货朋友们心?#26159;?#24895;地排队吧!

第二名:许氏牛肉汤

“南北奔波数千里,未进淮南闻汤香”这是淮南牛肉汤的美誉,而许氏牛肉汤是淮南牛肉汤中的“扛把子?#20445;?#23427;的味道在淮南牛肉汤中一枝独秀,让人流连忘返。许氏牛肉汤的独特口味,源于它的独门秘方:宫廷秘方结合淮南黄牛肉骨研制而成,根据淮河两岸四季分明的气候特色,?#21512;那?#20908;不同配料。喝许氏牛肉汤四季皆宜:春爽口,强筋壮骨;?#37027;?#28909;,开胃健脾;秋去火,恢复元气;冬暖胃,大补大益。喝一口浓郁的牛肉汤,细嚼慢?#39318;?#21315;张粉丝,连静静流淌的血液都被温暖了。

小时候站在店门口久久不愿离开,好不容易吃上一碗,汤底都舔得干干净净,那时候的心愿就是等我有钱了,我天天喝牛肉汤,天天喝,天天喝…

第三名:26号牛肉汤

26号牛肉汤创始于1986年,至今已有30多年的历史,店不算大但人气超高。做了几十年的牛肉汤,很多街坊邻居都?#19981;?#20182;家牛肉汤的味道,走进店里就能闻到专属于他家牛肉汤的香气。工作区两大锅牛肉汤咕嘟咕嘟的翻滚?#29275;?#19968;锅专门熬汤另一锅专门用来烫,师傅说这一锅牛肉汤要放四五十斤牛肉、三十多斤牛骨和牛骨髓等一起熬制而成。与别家不同的是除了?#32321;?#26159;原汁原味以外,他们?#19968;?#21152;有三十多年的老汤,集聚了牛肉汤的精华。牛肉的选择自然也十分讲究,选用的是当地的黄牛肉,北方的牦牛肉腥味重?#25103;?#30340;水牛肉熬出来的汤过于清淡,相比而言,江淮一带的黄牛肉肥瘦合适不腻不柴,肉味?#31354;?#26356;适合做牛肉汤。熬好的牛肉汤再?#30001;?#33394;泽红艳的辣椒,就成了这红辣汤了。另外,26号牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制,久经熬制而成,青香可口不黑汤,喝多不上火,嗓不干。再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌。

第四名:马杰山牛肉汤

提起洛阳的汤,马杰山牛肉汤可谓是无人不知、无人不晓!不仅火遍洛阳,更是红遍网络。可?#36816;担?#36825;是洛阳人公认最好喝的牛肉汤馆。马杰山家的牛肉汤馆历史悠久,其祖辈做汤的历史足可追溯到清代咸丰初年(公元1851年),自马家祖辈创?#23478;?#26469;,至当今马杰山汤馆的主人马?#32769;?#20808;生已长达六代之多。如今马杰山牛肉汤在洛阳牛肉汤界?#23395;?#20102;重要地位!

牛肉汤的主料是牛骨头。头一天下午6时就要将大量?#27599;?#30340;牛骨?#20998;?#20110;近一人深、?#26412;?米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。因此牛肉汤里的牛肉都是大块薄片,入嘴即化,满口清香,回味无穷。吃的时候用超级大碗抓上大片牛肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。喝汤的时候有人?#19981;?#29992;饼丝或者油璇,也有?#19981;?#29992;硬面“锅盔?#20445;?#24178;硬的锅盔泡到汤碗里充分吸足了碗里的汤,别有一番滋味。

第五名:?#19979;?#23478;牛肉汤

?#19979;?#23478;全牛汤,始创于清光绪8年,公元1882年,历史悠久,源?#35835;?#38271;,时至今日仍采用传统的老做法,以呼伦贝尔草原黄牛肉为主要原料,搭配土豆粉。牛汤有五种,全牛汤、牛杂汤、三宝汤等等。汤里包含牛肚、牛杂和牛肉,满足你好奇的胃口。一口大锅,一天的牛肉汤就?#31354;饪?#38149;了。师傅晚上下班开始熬汤,火候掌握到极致。汤中只有牛肉牛骨牛油,绝对不添加工业提纯香精,汤清澈不腻口,香醇浑厚鲜美至极。它家牛肉汤选自无注水鲁西黄牛,酱制7-8小时,各种美味牛杂(牛舌、牛肝、牛心、牛肚、牛头肉)撒上那么一小撮香菜、青蒜苗若干、些许蒜末。垫底的是店里自制的土豆粉,不会吸收汤内过多水分,俩字儿:讲究!

第六名:牛三哥牛肉汤

一碗洛阳汤从帝都到津城,牛三哥洛阳牛肉汤火的一塌糊涂。马三杰——牛三哥洛阳牛肉汤创始人,?#26434;?#21917;牛肉汤长大,深得洛阳牛肉汤之精髓,深知汤之灵魂在于用心。马三杰向洛阳老乡制汤传人习得牛肉汤烹调技艺,传承古法,牛?#21069;?#27748;,将牛肉汤?#39274;?#21315;年名吃传承于世。其牛肉所选用的是国家地理标志产品南阳黄牛肉腿棒骨和牛精腱,?#30001;?#31062;传秘制配方,十三种药材分季节选配,精研细磨,经过八小时慢火熬制,不加水不留汤,限量销售,?#32321;?#26032;鲜、原汁原味。

牛三哥洛阳牛肉汤创始人马三杰在接受专访时曾说过:洛阳牛肉汤有三件事是最重要的。一是熬汤要舍得花时间,傍晚就开始熬,整整要熬一个晚上;二是要舍得放佐料,汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋,每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方;三是开?#23395;?#35201;把水添够,不能?#23452;?#20063;就是老饕所说的“原汤?#34180;?#19977;个秘诀造就了牛三哥牛肉汤的色、香、味俱全。

第七名:兄弟俩老李家牛肉汤

在洛阳牛肉汤的名单上,兄弟俩老李家牛肉汤?#30740;?#19979;浓墨重彩的一笔。为了煮出一锅好汤,汤馆的主人每天凌晨3点就开始工作了。洗净牛肉是第一道工序,之后把牛肉放入大锅里开始慢煮,5点半前后,煮了近2个小时的牛肉汤便煮好了。为了喝到?#39274;?#39321;味十足的“头汤?#20445;?#19981;少熟识的老汤客一早就来等着。此外,牛肉绝对是这里的一个特色,炖的又烂又嫩,让人?#21280;?#30041;香回味无穷。兄弟俩老李家牛肉汤生意非常火爆,从早上到中午人一直都是络绎不绝。

第八名:耿老三牛肉汤

早晨喝碗牛肉汤,?#26434;?#39532;记人来说再?#21280;?#19981;过,酷热天喝一碗热气腾腾的牛肉汤,劲道畅快,大汗淋漓,一天?#23395;?#31070;焕发。马记牛肉汤必须选 4-6 瓣牙的健牛,老瘦病残的牛不会选用,大多会选经过阉割的牛。马记牛肉汤的特色是有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是?#30001;洗?#27573;后,滋味更鲜,而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少数盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚,与喝咸汤又会有不同的感觉。同时,?#19997;?#20204;买牛肉汤的同时大多会配上油条,牛肉汤配油条味道绝?#36873;?/p>

从早上6点到8点耿老三家一天到晚都卖牛肉汤,3天要宰一头牛,每天都有长长排队的食客,对广大食客来讲,早起来一碗牛肉汤便胜过人间无数美味!

第九名:文章牛肉汤

台湾网红牛肉汤,店里每天限量供应特色牛肉汤,两点停止营业。文章牛肉汤早市午市包括夜宵都在做,餐点种类很多,除了有牛肉汤、饭面,冷盘与热炒也一样不少。

文章牛肉汤汤头浓郁,但又没有很重的中药味,喝起来有点甘甜。即使小碗的牛肉汤店家给的量也很足,可以看到牛肉鲜嫩呈粉红色,沾着酱料吃上一口,非常美味,?#21280;?#30041;香。文章牛肉汤是很多吃货游客必打卡的美食店之一,口口相传,成为当地最火爆的网红牛肉汤。

第十:老王台牛肉汤

老王台汤底是用牛骨、牛油和黄牛肉加香?#19979;?#29100;而成的,进店就能闻见隐隐的香味,在传承老味道的基础上经久熬制,加入秘制调味后这才出现真正的蚌埠老味道。老王台熬制牛肉汤的大锅是老板?#27833;?#22320;特地定制,这在市面上可是稀罕货,随着火力加大,锅底开始翻滚,不禁让人想起小时候奶奶用铁锅炖煮大骨汤的场景,怀旧感十足!高汤经过8小时的熬煮,加入老板秘制配方吃一口就上瘾!经过大火沸煮,牛骨髓全都煮化了融进了汤锅里,拆骨?#33267;?#20063;特别足,吃得满头大汗?#39184;?#19981;下来!(免责声明:新Q科技转载此?#21738;?#30340;在于传递更多信息,不代表本网的观点和立场。文章内容仅供参考,不构成投资建议。投资者据此操作,风险自担。)

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